根本卖不动，越来越多的咖啡店撑不下去了!

街头巷尾的咖啡店，正经历一场无声的“退潮”：曾经排长队的网红店悄悄撤店，社区里的独立咖啡店换了招牌，就连部分连锁品牌也收紧了扩张的脚步。“卖不动”的叹息背后，不是咖啡需求的消失，而是行业经历“野蛮生长”后，被供需失衡、成本挤压、消费理性化三重力量拽回现实——这场倒闭潮，本质是咖啡行业从“流量狂欢”向“经营本质”的强行校准。

一、不是咖啡太多，是“同质化的咖啡店”太多

咖啡行业的困局，先从“供给端的失控”开始。

过去五年，咖啡被当成“风口行业”：资本涌入，连锁品牌高喊“万店计划”，创业者跟风开独立店，就连便利店、奶茶店也纷纷加码咖啡业务。数据显示，2023年中国咖啡店数量突破13万家，一线城市核心商圈的咖啡密度达到“每500米一家”——但市场的真实需求，远跟不上开店的速度。

更致命的是“同质化陷阱”。大多数咖啡店都在重复“老三样”：ins风装修、基础款拿铁美式、网红打卡营销。没有差异化的产品，就只能拼“价格战”：你卖25元，我卖19.9元，他直接搞“9.9元一杯”的补贴。看似是“给消费者让利”，实则是利润的自噬——一杯咖啡的原料成本占比约20%，当售价跌破15元，再扣掉房租、人力，几乎无利可图。

当“打卡式消费”退潮，消费者不再为“装修好看”买单，那些没有核心竞争力的咖啡店，自然成了第一批被淘汰的对象。就像社区里两家门对门的咖啡店，卖着一样的咖啡、一样的价格，最终的结局只能是“一起饿死”——行业缺的从来不是“咖啡店”，而是“让人非来不可的咖啡店”。

二、成本“三座大山”：压垮咖啡店的不是销量，是利润

“卖不动”的背后，藏着更残酷的现实：就算能卖动，也未必能赚钱。房租、人力、原料，这“三座大山”正在把咖啡店的利润压到极致。

1. 房租：吃掉利润的“吞金兽”

咖啡店对选址要求极高——要临街、要人流量，最好是商圈或写字楼底商。但这类位置的房租，往往占到营收的30%-50%。以上海某商圈15平米的小店为例，月租金高达3万元，意味着每天一开门，就先欠了1000元房租。更无奈的是，很多房东会在合同到期后涨租，涨幅甚至达到20%-30%，一旦销量没跟上，立刻陷入亏损。

2. 人力：降不下来的“刚性成本”

一家咖啡店至少需要2-3名咖啡师，一线城市成熟咖啡师的月薪普遍在6000-8000元，加上社保、培训成本，人力支出占比常超20%。更尴尬的是，咖啡师流动性极强——学会技术后要么跳槽去连锁品牌，要么自己开店，店主不得不反复招聘、培训，陷入“招人-流失-再招人”的循环，成本只增不减。

3. 原料：悄悄上涨的“隐形压力”

咖啡的核心原料——阿拉比卡豆，近几年受极端天气、国际供应链影响，价格波动频繁，2023年部分产区豆子价格同比上涨15%。除了豆子，牛奶、糖浆、包装材料也在涨价：一杯拿铁用的鲜奶，成本从2元涨到2.5元；可降解吸管、环保杯的成本，比普通包装高30%。这些“小钱”加起来，让本就微薄的利润空间被进一步压缩。

对很多小店来说，“卖一杯亏一杯”不是夸张——当成本占比超过80%，哪怕每天卖100杯，也只是在“给房东和员工打工”，一旦销量下滑，只能选择关店。

三、消费“掉头”：从“悦己社交”到“实用主义”

咖啡店的困境，还源于消费者的“理性觉醒”——他们不再为“咖啡的附加价值”买单了。

前几年，咖啡是“年轻人的社交货币”：买一杯网红咖啡，发朋友圈打卡，是“精致生活”的象征；在咖啡店办公、谈事，是“身份的标签”。那时的消费者，愿意为“装修溢价”“品牌溢价”支付高价，一杯35元的拿铁，买的是“场景”而非“咖啡本身”。

但现在，消费逻辑变了。经济环境的变化，让年轻人开始算“性价比账”：同样是提神，便利店10元一杯的美式和30元一杯的网红美式，差别不大；同样是解馋，9.9元的连锁拿铁，比25元的独立店拿铁更划算。数据显示，2023年平价咖啡（单价15元以下）的销量同比增长40%，而中端咖啡店（单价20-30元）的客流量下降了25%。

更关键的是，“居家咖啡”正在分流客源。越来越多的年轻人买了手冲壶、胶囊咖啡机，在家5分钟就能做出一杯咖啡，成本只需3-5元。对他们来说，“喝咖啡”从“出门的仪式感”变成了“日常的便捷需求”——当咖啡回归“饮品本质”，那些靠“场景和营销”存活的咖啡店，自然失去了吸引力。

四、活下来的咖啡店，都在“反内卷”

倒闭潮不是行业的末日，而是“去泡沫”的开始。那些活下来的咖啡店，早已跳出“装修+低价”的内卷，抓住了“经营本质”：要么把“产品做到极致”，要么把“场景做透人心”，要么把“成本控到骨头里”。

- 产品为王：做“懂咖啡的店”。上海某社区精品店，只卖单一产区的手冲咖啡，豆子从埃塞俄比亚、哥伦比亚直接采购，老板每天亲自烘焙，给顾客讲解豆子的风味——虽然单价卖到45元，但熟客复购率超过60%，靠“专业度”留住了真正的咖啡爱好者。

- 场景重构：做“社区的第三空间”。北京某小区咖啡店，不搞网红装修，反而放了几张旧沙发、儿童绘本，主打“邻里社交”：早上卖现烤面包配咖啡，下午提供免费自习位，晚上搞小型读书会——它不再是“卖咖啡的店”，而是“社区居民的聚集地”，客流量稳定，利润也有保障。

- 降本增效：做“轻资产的店”。有些店主放弃了昂贵的商圈店，选择在写字楼地下通道、社区车库开“窗口店”，房租降低50%；用自动化咖啡机替代部分人工，减少人力成本；线上只做外卖，不搞复杂的营销——靠“小而美”的模式，把成本占比控制在60%以内，哪怕销量不高，也能稳定盈利。

结语：咖啡行业，终于要“好好卖咖啡”了

这场“倒闭潮”，其实是咖啡行业的一次“自我净化”——它洗掉了那些只想“蹭风口、赚快钱”的投机者，也逼着真正热爱咖啡的从业者，回归“产品、服务、成本”的经营本质。

曾经，开咖啡店是“门槛低、赚钱快”的生意；现在，开咖啡店变成了“需要专业、需要耐心、需要用心”的事业。当行业不再比拼“谁开的店多”，而是比拼“谁的咖啡更好喝、谁更懂消费者、谁能活得更久”，咖啡行业才能真正健康起来。

那些撑不下去的咖啡店，不是输给了“卖不动”，而是输给了“没看懂行业的变化”。而活下来的店会证明：咖啡永远有需求，但只有“用心做咖啡”的店，才能一直被需要。